In dieser Folge trifft Marie-Anne Wild auf Janine Woltaire, Gastgeberin, Sommelière und Mitinhaberin des Berliner Sternerestaurants Matthias.
Janine erzählt von ihrem ungewöhnlichen Weg aus der Politikwissenschaft in die Gastronomie, ihren Stationen im Rutz und Horváth und dem mutigen Schritt in die Selbstständigkeit. Es geht um den ersten Michelin-Stern, die Verantwortung für ein zehnköpfiges Team, die Herausforderungen eines eigenen Restaurants und die Frage, wie Fine Dining gleichzeitig anspruchsvoll und zugänglich sein kann.
Außerdem sprechen Marianne und Janine sehr persönlich über Frauen in der Gastronomie, Sexismus, Rollenbilder, Teamkultur und die kleinen Veränderungen, mit denen sich Arbeitswelten nachhaltig verändern lassen.
Dazu gibt es ein Glas Dhondt-Grellet „Roc Solare“ Extra Brut – 90 % Chardonnay, 10 % Pinot Noir und geprägt von Feuerstein und mineralischer Spannung.
Eine Folge über Mut, Genuss, Verantwortung und die Kunst, Menschen glücklich zu machen.

Über Porzellan, Spitzengastronomie und den Mut, seinen eigenen Weg zu gehen:
In dieser Folge begrüßt Marie-Anne die Designerin und Unternehmerin Stefanie Hering. Seit 1992 entwickelt sie außergewöhnliches Porzellan und hat daraus eine international erfolgreiche Manufakturmarke geschaffen.

Stefanie erzählt von ihrem Weg von der Töpferlehre über das Designstudium bis zur Gründung ihrer eigenen Marke in Berlin. Sie spricht über die Bedeutung von Signatur und Wiedererkennbarkeit, über ihre Zusammenarbeit mit internationalen Spitzenköchinnen und Spitzenköchen und darüber, wie aus einem Teller ein Teil eines kulinarischen Gesamterlebnisses wird.

Außerdem geht es um die Herausforderungen, die hochwertiges Handwerk heute mit sich bringt, um Nachhaltigkeit, Energie- und Produktionskosten, um die Zukunft von Manufakturen und um die Frage, warum kompromisslose Qualität manchmal den längeren Atem braucht.

Ein inspirierendes Gespräch über Unternehmertum, Kreativität, Frauen in kreativen Berufen, Handwerk und die Kraft, an die eigene Idee zu glauben.

Ein Gedanke, der bleibt: „Manchmal muss man die Öhren zumachen und sich nur auf sich selber konzentrieren.“

Zwei Frauen, eine alte Kegelbahn im Berliner Wedding und eine gemeinsame Leidenschaft für Fermentation: In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ trifft Marie-Anne auf Katharina Koitz, Mitgründerin der Berliner Sake-Brauerei „Reigen“ und Mayumi Murata, Gründerin von „Aru“ – einem Ort für alles rund um authentische japanische Küche. Marie-Anne und die beiden spannenden Entrepreneurinnen sprechen über die abenteuerliche Entstehung der ersten deutschen Sake-Brauerei, um Zen-Tempel in Japan, improvisiertes Brau-Equipment, darüber, was ein Landgut in Venetien und italienischer Risottoreis mit deutschem Sake zu tun hat und um die Frage, warum viele Europäer*innen Sake immer noch für Schnaps halten. Mayumi erzählt von traditioneller japanischer Küche in Berlin, vom ganzheitlichen Arbeiten mit Nebenprodukten der Sake-Herstellung und davon, wie mit Fermentation ganz neue Geschmäcker entstehen. Gemeinsam sprechen die drei über Zusammenarbeit, kreative Wildheit, Naturwein-Vibes, den schmalen Grat zwischen etwas fermentieren und etwas vergammeln zu lassen, Old-School Krautrock-Songs als Inspirationsquelle für ausßergewöhnliche Getränkekreationen, eingelegtes Gemüse – und darüber, wie aus einer alten, stinkenden Kegelbahn ein Ort für außergewöhnliche Aromen wurde. Eine Folge über Mut, Neugier und die Magie des Loslassens!

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne - Frauen in der Gastronomie“ spricht Gastgeberin Marie-Anne Wild mit Nicole Klauß, Autorin, kulinarischer Journalistin und Beraterin für alkoholfreie Getränke. Im Mittelpunkt steht der Wandel der Gastronomie im Umgang mit alkoholfreien Getränken.

In dieser besonderen Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ blickt Marie-Anne gemeinsam mit einigen der inspirierendsten Frauen der Berliner Gastronomie auf ein turbulentes – aber zum Glück auch wunderschönes – Jahr 2025 zurück. Bei einem Glas Champagner sprechen die Spitzen-Gastronominnen im Private Dining Room des Restaurant Tim Raue über Küchenchaos, patriarchale Strukturen, kleine und große Herausforderungen, Vorurteile und darüber, wie man als Frau in der Gastronomiebranche Grenzen setzt. Es geht um das Leben vor und nach dem Michelin-Stern, um kleine Kinder, die spätabends im Fine Dining Restaurant noch Milchschaum schlürfen, weil sie einfach nicht schlafen wollen, um kulinarische Brücken zwischen Räucheraal und Udon-Nudeln, und um Weine, die ein so außergewöhnliches Geschmackserlebnis bieten, dass sie unser Verständnis auf den Kopf stellen. Es geht um Teamführung auf dem Fernsehturm, kulinarische Weihnachtstraditionen von Gans bis frittierten Skorpion, Trends, die gern in 2025 bleiben dürfen – und darüber wie die Gastronomie Lebendigkeit in Gesellschaft und Kultur bringt. Gemeinsam mit Nancy Großmann, Ilona Scholl, Jeannine Frank, Katharina Bambach, Kristina Kegelmann, Stefanie Hofeditz und Sarah Hallmann spricht Marie-Anne Wild über Neuanfänge, Krisen, Mut und Zusammenhalt unter Gastronomie-Frauen, über Gastfreundschaft, den Austausch mit Gästen – und darüber, warum Herzlichkeit immer stärker strahlt als Perfektion. Ein warmherziger, ehrlicher, lauter und leiser Jahresausklang. Mit vielen Geschichten, viel Leidenschaft – und ganz viel Berlin.

In dieser Folge ihres Podcasts „Auf ein Glas Champagner“ begrüßt Marie-Anne Wild Jennifer Vogel, die gemeinsam mit ihrem Mann Philipp das Orania.Berlin in Kreuzberg leitet. Jennifer erzählt von ihrem Weg aus Bayern nach Berlin, Stationen im Adlon und wie sie schließlich durch Zufall beim Aufbau des Orania gelandet und hier einen Ort geschaffen hat, der Luxus bietet, aber trotzdem zugänglich bleibt. Sie schildert die Herausforderungen eines Luxushotels mitten in Kreuzberg – von Protesten und Farbattacken bis hin zu positiven Entwicklungen wie Konzerten ohne Eintritt für ein gemischtes Publikum. Marie-Anne und Jennifer sprechen über Führungsstil mit flachen Hierarchien, Heiratsanträge, das geheime Leben der Kuscheltiere im Hotel und natürlich darf in dieser Folge auch die legendäre X-Berg Duck nicht fehlen – heute ein kulinarisches Markenzeichen, das weit über Berlin hinaus reicht. Zudem haben die beiden einiges zum Thema patriarchale Strukturen in der Hotellerie zu berichten, von übergriffigen Adeligen und Politikern, sexistischer Arbeitskleidung und Gockelgehabe – zum Glück gibt es hier aber auch einen optimistischen Ausblick, denn immer mehr Frauen in der Gastronomie werden sichtbar und Community-Bildung und gegenseitig Unterstützung werden großgeschrieben.

In der ersten Folge der neuen Staffel von Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne spricht Marie-Anne Wild mit Stefanie Hofeditz – Journalistin mit den Schwerpunkten Gastronomie, Kulinarik und Lifestyle. Stefanie ist eine echte Kennerin, wenn es um die Geschichten hinter Restaurants, Drinks und kulinarischen Trends geht. Wir reden über Champagner, Wasserkefir und alkoholfreie Menübegleitungen, über Lieblingsrestaurants in Berlin, darüber, wie über einen italienischen Zirkus auf Japanturnee bereits im 19. Jahrhundert die italienisch-japanische Fusionküche entstand. Aber auch über die Herausforderungen der Branche – von verregneten Sommern über Inflation bis hin zu strukturellem Sexismus in der Gastronomie. Stefanie teilt nicht nur persönliche Anekdoten und ihren besonderen Blick auf gutes Essen, sondern auch eine ganze Reihe an Tipps, die Lust machen, Berlin (und darüber hinaus) kulinarisch zu entdecken. Ob New York Diner Feeling in Kreuzberg, moderne japanische Brasserien oder die wohl besten Pommes der Stadt: Diese Folge ist ein Rundgang durch Genuss, Kultur und die Menschen, die Gastronomie lebendig machen.
Natürlich findet ihr auch diesmal wieder zahlreiche Links zu kulinarischen Tipps, damit ihr gleich selbst losziehen und testen könnt, was Stefanie und Marie-Anne begeistert.

In dem 2024 Weihnachtsspecial von "Auf ein Glas Champagne mit Marie-Anne", lädt Marie-Anne Wild gleich sechs spannende Gästinnen ein.

1.⁠ ⁠Katharina Bambach kreiert im Heritage Berlin unvergessliche Aufenthalte für ihre Gäste und wurde dafür bereits 2022 zur Gasgeberin des Jahres ausgezeichnet.
2.⁠ ⁠Sarah Hallmann bringt mit dem Hallmann und Klee Restaurant den Böhmischen Platz in Neukölln auf die Berliner Foodkarte und wurde vom Guide Gault Millau zur Gastronomin des Jahres 2023 ausgezeichnet.
3.⁠ ⁠Eva Maria Hilker kennt die Berliner Foodszene wie keine Andere und behält als Journalistin und Verlegerin alle Trends und Entwicklungen genau im Auge.
4.⁠ ⁠Nancy Großmann weiß genau, was ein guter Wein haben muss, weshalb sie seit diesem Jahr auch als Sommelière das Berliner Kultrestaurant "Grill Royal" mit ihrem Expertenwissen bereichert.
5.⁠ ⁠Ilona Scholl vereint im "Tulus Lotrek" Kreuzberger Altbau-Atmosphäre und großer Gastfreundlichkeit mit grandiosem Essen. Seit 2017 ist das Restaurant durchgehend mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
6.⁠ ⁠Sophia Rudolph erweckt im "Lovis" in Charlottenburg mit großer Leidenschaft traditionelle Gerichte neu zum Leben und weiß dabei den Einsatz von saisonalen, als auch regionalen Zutaten sehr zu schätzen.

Über die Gastgeberin: Marie-Anne Wild trägt als Geschäftsführerin und Gründerin die Verantwortung für das Restaurant Tim Raue in Berlin, während ihr Geschäftspartner Tim Raue die Küche – im wahrsten Sinne des Wortes – zu den Sternen führt. Das Restaurant ist mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet und befindet sich auf der World's 50 Best Restaurants Liste aktuell auf Platz 30.

🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com
🌐: Restaurant Tim Raue: https://tim-raue.com
🌐: PR-Agentur Birnbaum Berlin: https://www.birnbaumberlin.com
🌐: Videoproduktion Berlin: www.twinematics.com

🎥: Aufzeichnung des Videopodcasts von Twinematics


🌐 Shownotes Zur Runde:

Katharina Bambach, Heritage Berlin: https://heritage-restaurants.com/berlin/
Sara Hallmann, Hallmann & klee: https://www.hallmann-klee.de/
EssPress, Eva Maria Hilker: https://www.instagram.com/evamariahilker/?hl=de
Nancy Großmann, Grill Royal: https://grillroyal.com/
Ilona Scholl, Tulus Lotrek: https://tuluslotrek.de/
Sophia Rudolph, LOVIS: https://lovisrestaurant.com/


Kulinarische Highlights:

VERONIKA Berlin: https://www.veronikaberlin.com/
Matthias: https://www.matthiasrestaurant.com/
Birds in the Kitchen: https://birdsinthekitchen.com/
Loumi: https://www.loumi-dining.com/
Bardele: https://www.bardeleberlin.com/
Ernst: https://www.ernstberlin.de/
Clärchens Ballhaus: https://claerchensball.haus/
Niko Izakaya: https://www.opentable.de/r/niko-izakaya-berlin
Pars: https://parspralinen.com/pages

Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171
https://www.krug.com/de/champagne/krug-grande-cuvee-171eme-edition

Champagner, mitgebracht von von Nancy Großmann: Louise Brison Blanc de Noirs 2014
https://www.lebendigeweine.de/louise-brison-pinot-noir-de-la-cote-des-bar-brut-nature-2014/

Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht.

Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist.

Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen?
Und natürlich werden Restaurants aus aller Welt empfohlen, es wird geschwärmt, sodass einem das Wasser im Munde zerläuft.

Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei.

Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer
https://tierschutz-berlin.de/spenden-und-helfen/online-spendenaktionen-erstellen/? cfd=tnefj#cff

Maître Philippe et filles
https://www.maitrephilippe.de

Vin sur Vin
http://www.weine-visentin.de/portrait.html

Restaurant Rutz
https://rutz-restaurant.de

Restaurant Horváth
https://www.restaurant-horvath.de

Stefanie Hofeditz Instagram
https://www.instagram.com/stefanieundberlin/



Spannende Neueröffnungen 2023

Bostich
https://www.bostich.berlin

Coccodrillo
https://bigsquadra.com/restaurants/coccodrillo-berlin/

Veronika im Fotografiska
https://www.fotografiska.com/venues/veronika-restaurant/

Amigo Cohen
https://www.amanogroup.de/de/eat-and-drink/amigo-cohen/

Pink Room
https://www.pink-room.de

Kulinarische Highlights 2023

JAN
https://jan-hartwig.com

Studio Frantzén
https://www.harrods.com/en-gb/restaurants/studio-frantzen

LIU ChengduWeidao
https://chengduweidao.de

Shooloongkan
https://shooloongkan-berlin.com

Trèsind Studio
https://tresindstudio.com

Le Meurice
https://www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice/dining/restaurant-le-meurice-alain- ducasse

Châlet Suisse
https://chalet-suisse.de


Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery

Fondue
https://fonduelivery.de

Osterberger
https://www.osterberger.de

Schwarze Heidi
https://schwarzeheidi.de

Heute ist Regine Schneider zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“, die seit 2010 die Pressearbeit für das „Restaurant Tim Raue“ übernommen hat.

Bereits 2010 machte sie sich mit ihrer eigenen PR-Agentur „Die Schneiderei“ selbstständig, die auf die Themengebiete Reise und Gastronomie spezialisiert ist.

Regine spricht mit Marie-Anne zunächst über ihren Werdegang. Nach dem Studium der internationalen Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Tourismus- und Hotelmanagement wurde sie nach kürzester Zeit Leiterin der Pressestellen der Hotels The Ritz-Carlton in Wolfsburg und anschließend auch Berlin. Im Anschluss daran, fand sie schnell ihren Platz in der (Berliner) Gastronomie PR.

Die beiden Frauen gehen der Fragen nach, welche unterschiedlichen Anforderungen es bei Eröffnungen von Sternerestaurants und Luxushotels gibt.

In diesem Zuge stehen auch Kommunikationsunterschiede von weiblichen und männlichen Mitarbeiter:innen der Branche im Vordergrund. Welche Veränderungen haben sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren ergeben?

Regine und Marie-Anne sind sich einig, dass es sinnvoll ist die Restaurantlandschaft stets im Auge zu behalten, sich Inspirationen von außen zu holen und mit offenen Augen durch die Welt zu gehen.

Die Herausforderungen der Pandemie und den Unsicherheitsfaktor zu dieser Zeit waren auch für Regine spürbar; nicht nur als Geschäftsführerin, sondern auch als Mutter von zwei Kindern. Auch ihre Arbeitserfahrungen im Ausland waren stets von Vorteil für Regine, die sie unter anderem in London, Hawaii und Paris sammeln konnte.

Nach kulinarischen Reisempfehlungen spricht sie noch über ihre beeindruckendsten Restaurantbesuch in Zwolle im De Librije, sowie im Eleven Madison in New York City.

Die beiden Gastronomie Expertinnen gehen der Frage nach, worauf der Fokus bei Restaurants heute liegt – Ambiente, Essen, Personal?

Am Ende ihres Gesprächs rückt nochmal gezielter der Wandel der Berliner Gastronomie Szene der vergangenen acht bis zehn Jahre in den Vordergrund.

Die Schneiderei
https://die-schneiderei-berlin.de/

Champagner: Krug Rosé, 25ème Edition
https://www.clos19.com/de-de/krug-rose-26eme-edition-1095044.html

Atelier Sanssouci https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant

The Jane https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en

De Librije https://www.librije.com/

Eleven Madison Park https://www.elevenmadisonpark.com/